Her er en dejlig småkage med dadler, kardemomme og hasselnødder. Den er bagt med fuldkornsmel, som giver en lidt grovere struktur og en fyldig, nøddeagtig smag.
Dadlerne bidrager med naturlig sødme, mens hasselnødder, kardemomme og friskrevet citronskal skaber en fin balance mellem sødme, syre og en let bitterhed.
Jeg bruger også en smule kartoffelmel i dejen. Kartoffelmel indeholder ikke gluten og er med til at give småkagerne en mere mør og porøs konsistens. Det er især en fordel, når der bages med fuldkornsmel, som ellers kan give en lidt tungere småkage.
Ingredienser
Ca. 35 småkager
-
220 g fintmalet fuldkornshvedemel
-
50 g kartoffelmel
-
120 g koldt smør
-
70 g sukker
-
1 mellemstort æg
-
100 g dadler uden sten
-
50 g hasselnødder
-
½ tsk stødt kardemomme
-
Fintrevet skal af 1 økologisk citron
-
2 g fint salt
Fremgangsmåde
-
Bland fuldkornshvedemel, kartoffelmel, sukker, kardemomme, salt og fintrevet citronskal i en skål.
-
Skær det kolde smør i små tern, og smuldr det i melblandingen med fingerspidserne, indtil blandingen minder om grove brødkrummer.
-
Tilsæt ægget, og saml hurtigt dejen med hænderne. Undgå at ælte den mere end nødvendigt.
-
Hak dadler og hasselnødder i mindre stykker, og arbejd dem forsigtigt ind i dejen, så de fordeles jævnt.
-
Læg dejen mellem to stykker bagepapir, og rul den ud til en tykkelse på ca. 5 mm.
-
Lad dejen hvile i fryseren i 30 minutter eller i køleskabet i ca. 3 timer. Dejen skal være helt kold og fast, inden småkagerne udstikkes.
-
Forvarm ovnen til 180 °C almindelig over- og undervarme.
-
Udstik småkagerne i den ønskede form, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Saml eventuelle dejrester, rul dem forsigtigt ud igen, og udstik resten.
-
Bag småkagerne i ca. 15 minutter, indtil de er let gyldne i kanterne.
-
Lad småkagerne hvile et par minutter på bagepladen, inden de flyttes over på en bagerist og køler helt af. De bliver mere sprøde, efterhånden som de køler af.
