Bread & Butter pudding med blommer

På en søndag med blæst og regn blev den sidste lille rest af et godt surdejsbrød til en lun bread & butter pudding med blå blommer, citron, vanilje og kardemomme. Og seriøst – det er en ret, der er værd at lave igen.

Den klassiske britiske bread & butter pudding er oprindeligt en enkel måde at bruge daggammelt brød på. Brødet smøres med smør, overhældes med en let æggecreme og bages, til cremen har sat sig, mens de brødkanter, der stikker op, bliver gyldne og sprøde. Det er netop kontrasten mellem det bløde og det sprøde, der gør desserten så god.

Her bruger vi surdejsbrød, som med sin faste struktur og milde syrlighed er særligt velegnet. Friske blå blommer lægges mellem brødskiverne og giver både saft og syre til den søde æggecreme. Citron, vanilje og friskstødt kardemomme gør smagen aromatisk uden at overdøve blommerne. Resultatet er en lille sensommerdessert, der er værd at gemme de sidste skiver brød til.

Ingredienser

• 50 g daggammelt surdejsbrød, gerne med skorpe
• Ca. 20 g blødt smør
• 3-4 store, modne blå blommer, gerne med god syre
• 1 æg
• 125 ml sødmælk
• 25 g sukker
• ½ tsk vaniljepasta eller tilsvarende vanilje
• 3 grønne kardemommekapsler
• Fintrevet skal af ½ økologisk citron
• Et lille nip salt
• Ca. 1 tsk sukker til toppen

Til servering

• Græsk yoghurt naturel, gerne 10 %

Fremgangsmåde

Brød og blommer

Smør en lille ovnfast skål eller et lille fad let med smør. Vælg gerne en form med lidt højde, så brødskiverne kan stå let på højkant.

Skær surdejsbrødet i tynde skiver, hvis det ikke allerede er skåret, og smør skiverne med det bløde smør. Behold endelig skorpen på brødet – den giver både smag og dejligt sprøde kanter under bagningen.

Halver blommerne, fjern stenene og skær blommerne i både.

Stil brødskiverne løst og let overlappende i formen. De må gerne stå lidt på højkant og i forskellige vinkler. Fordel blommebådene mellem brødskiverne, gerne så noget af det blå blommeskind er synligt.

Æggecreme med citron og kardemomme

Åbn kardemommekapslerne, tag frøene ud og stød dem fint i en morter.

Pisk æg og sukker let sammen uden at piske luft i blandingen. Tilsæt sødmælk, vanilje, stødt kardemomme, et lille nip salt og det meste af den fintrevne citronskal. Rør cremen sammen.

Hæld æggecremen langsomt ned mellem brødskiverne og blommerne. De øverste dele af brødet må gerne stikke op over cremen, så de kan blive gyldne og sprøde under bagningen.

Lad puddingen stå i 15-20 minutter, så det daggamle brød får tid til at suge æggecremen til sig.

Bagning

Forvarm ovnen til 180 °C almindelig ovn.

Fordel resten af den fintrevne citronskal over puddingen, og drys toppen med cirka 1 tsk sukker.

Bag bread & butter puddingen i cirka 30 minutter, til æggecremen netop har sat sig, blommerne er møre, og de øverste brødkanter er gyldne og sprøde.

Lad puddingen stå nogle minutter efter bagningen. Den er allerbedst serveret lun frem for rygende varm.

Servering

Server den lune bread & butter pudding med en lille skefuld kold græsk yoghurt naturel. Yoghurtens friske syre giver et enkelt og godt modspil til den søde æggecreme og de bagte blommer.

Tips

Opskriften er skabt til den sidste lille rest af et godt brød. Daggammelt surdejsbrød er perfekt, fordi det tørre brød suger æggecremen til sig uden at miste al sin struktur. Et surdejsbrød med en mild syrlighed fungerer særligt godt sammen med blommerne.

Brug gerne modne blommer med tydelig syre frem for meget søde og vandige blommer. Under bagningen afgiver de saft til æggecremen og skaber den balance mellem sødt, syrligt, blødt og sprødt, som gør denne enkle dessert så god.

Har du mere eller mindre end 50 g brød tilbage, kan opskriften nemt skaleres. Det vigtigste er forholdet mellem brød og æggecreme: Brødet skal kunne suge cremen til sig uden at stå helt druknet i væske.